【美食廚房】紅燒肉、東坡肉、水煮肉片......肉類做法值得擁有

山藥紅燒肉

原料:五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法:

1.五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血,用溫水洗凈,表面用廚房紙擦乾后切小塊。

2.鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油,轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

5.五花肉軟爛后加入山藥繼續燉至山藥軟爛,最後大火收汁即可。

荷葉粉蒸肉

原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升

做法:

1.五花肉切成約5毫米的大片,放入薑片,調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,攪拌均勻后腌制20分鐘。

2.將蒸肉米粉加入五花肉中,再加適量清水攪拌,讓肉均勻的裹上米粉。

3.蒸籠鋪上荷葉,將肉擺放上去,放在蒸鍋里,大火蒸40分鐘左右,盛出,撒少許蔥花裝飾即可。

菠蘿咕咾肉

原料:去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法:

1.肉切成兩厘米左右見方的塊,放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下,放入用兩根香菜根、洋蔥,用手使勁的抓,盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里,腌制一刻鐘左右。

2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。


3.把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下,讓上面沾滿澱粉,攥一下,讓澱粉結結實實的粘在肉上,這一攥肉塊也會變得圓了。

4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出,復炸,炸到外皮發硬,顏色金黃撈出,瀝油。

5.鍋中放入1大匙油,放入番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清湯,放入鹽,烹入水澱粉,最後放點白醋攪勻,下入炸好的肉塊和菠蘿,翻幾下,讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

東坡肉

原料:五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法:

1.豬肉洗凈,冷水下過,水開后焯5分鐘,切成方塊。

2.砂鍋底部墊上蔥、薑片,將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內,加入黃酒、生抽、白糖,大火燒開,文火燉2小時。

3.燉好的五花肉撈起,皮朝上碼放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘即可。

水煮肉片

原料:裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法:1.白菜切段,豆芽洗凈,裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,腌漬20分鐘后拌入澱粉靜置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。

3.1湯匙炸出的花椒油,把薑片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。

4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5.肉片大火焯熟,撈在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗里,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。

焦溜牛肉片

原料:牛裡脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法:

1.牛肉剔去筋膜,切成大片;蔥切小片,姜切絲,用少許涼水泡半小時,即成蔥姜水。

2.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽,攪拌到吸收完全,表面有粘性。

3.用水把玉米澱粉調勻,水要一點一點放,抓至粘稠有勁后倒少許油,朝同一方向攪勻。

4.鍋內倒油,油量要大,燒至七成熱,把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊,大火炸至表面脆硬出鍋,再復炸一下至酥脆。

5.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開,放入中等濃度的水澱粉,倒入少許炸牛肉的熱油攪開。

6.把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。

甜辣醬牛肉

原料:牛裡脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水澱粉、油30克

做法:1.牛肉順橫紋順片,越薄越好,加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉攪拌均勻,再加入10克油一起攪拌,腌制30分鐘。

2.薄荷用流動的水流乾淨,瀝干,切碎;蒜瓣拍成蒜末,姜切成薑末。

3.鍋燒熱,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香,倒入泰式甜辣醬炒勻,腌制好的牛肉倒入鍋內,翻至變色,並使醬汁均勻地裹住牛肉,關火,用餘溫將牛肉浸熟即可。

鍋包肉

原料:豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法:

1.豬裡脊洗凈,放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、澱粉,抓勻后腌制20分鐘。

2.蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調勻成汁。

3.澱粉倒入大碗中,一點點加入適量水,再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。

4.把腌好的肉片放入澱粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上澱粉糊。

5.鍋內倒入油,待油溫升至六、七成熱,切片洋蔥放入鍋中,將肉片掛上澱粉糊,逐片下入鍋中,炸至顏色金黃撈出,再復炸一次,略炸20秒左右撈出。

6.炒鍋放少許油,油溫升高後放入蔥絲,略炒出香倒入調汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁,再放入少許油,翻炒均勻即可。


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