和寶寶一起DIY「非主流」月餅

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  自製月餅處女秀

  有沒有想過,今年中秋,自己親手製作一次月餅呢?也許你平時經常動手製作一些糕點餅乾,但對於自製月餅,卻還是處女秀。那何不跟寶寶一起享受一次製作月餅的快樂呢,同時也可以讓寶寶更加了解我們中國的傳統!

  我的地盤我做主

  首先我們要進入的是挑選餡料的階段,傳統的蛋黃、白蓮蓉、豆沙並非只是唯一的選擇,還有不少新口味也都紛紛加盟,只有想不到,沒有做不到。自己挑餡料,不僅可以保證質量,還可以選擇一些幫助寶寶消化,有益健康的呢。

  下面介紹幾款寶寶愛吃的月餅的具體做法:

  1.冰皮紅豆月餅

  冰皮原料:糯米粉300g、玉米澱粉50g、糖粉120g、色拉油30g、煉乳50g、水130g,將所有材料混合,大火30分鐘,取出晾涼,再搓成軟滑適中之粉團。

  紅豆餡料:紅豆1碗,加半碗水放榨汁機中打碎成糊,再加2-3碗水小火熬,半小時后加入適量紅糖,再熬半個小時即可。(熬時要不停攪,否則會糊)。

  將小粉團球木棒擀薄,邊稍微薄一些,包入餡料,放入餅模中按平,模向左右邊一敲,再向中央一敲,便能將餅敲落手中。

  特別提醒:做好的冰皮月餅要放在冰箱中冷藏1-2個小時后再食用。

  2.冰皮奶黃月餅

  先開麵包機到揉面檔,等它轉到快速揉的時候拔電插頭!然後把200克澄粉、25克生粉、25克糯米粉(只是想增加點延展性,因為水晶粘度不夠容易破)、1ml鹽=1/4茶匙,倒入麵包機里,再把300ml的開水倒入麵包機,蓋蓋,插插頭.然後用筷子幫忙攪拌一下蓋上蓋子.等麵包機停下來后(應該叫中間休息階段),看看手是否可以承受其熱度,把麵團拿出來揉好。放上1大勺豬油.揉到表面光滑,切成30克左右的劑子,擀成皮包上餡

  奶黃餡方子:雞蛋3個、澄粉50克、BANANA PIE FILLING POWDER 2大勺、牛奶130ml、糖150克-200克、黃油50克;

  先把黃油和牛奶在微波爐的加熱融化了黃油,再稍微隔冷水降降溫,等溶液不燙了加混合粉和雞蛋進去拌勻.裝到DOUBLE BOILER 的小鍋里,下面開水伺候.這樣混合物隔水加熱並用橡皮刀不停攪拌至粘稠即可。

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  3.抹茶月餅

  外皮材料:中筋麵粉 300公克、抹茶粉 15公克、細糖 125公克、麥芽糖 25公克、水 60公克、花生油 70公克。

  餡料:綠茶烏豆沙 15兩

  (1)將抹茶粉與麵粉過篩備用。

  (2)細糖加水一起開後,立即加入麥芽糖繼續攪至溶化後,離開爐火。

  (3)待糖水冷卻後,倒入已過篩的粉類,一起和勻揉壓成麵團,再等分為每個2.5兩之小麵團。

  (4)豆沙餡亦分成每個約2.5兩之小豆沙球,將小麵團桿成扁平狀,包入豆沙內餡後揉成圓球,放入模型中填平壓實,並在桌上敲打一兩下使其脫離模型,再排於烤盤上放入已預熱之烤箱,以攝氏150度烤20分鐘。

  (5)烤好的月餅需放置一天後才會好吃。

  4.卡通朱古力月餅

  材料:黑朱古力磚 25克、栗子蓉 50克、

  作法:溶化朱古力,倒入膠模,「朗」一下,至側邊也沾滿朱古力,入雪櫃雪一陣至硬,加餡,再加朱古力,再入雪櫃雪一陣,脫模即成。

  5.日式和果子月餅

  月餅皮材料:低筋麵粉 600g、糖粉 260g、奶粉 60g、蛋 175g、中式轉換糖漿 140g、奶油 140g、小蘇打 1.4g

  餡料:各式豆沙餡皆可,也可包蛋黃

  做法:

  ◎月餅皮做法:糖粉、奶油(融化)、蛋、糖漿、奶粉、小蘇打打拌勻,低筋粉加入拌勻.

  ◎整形包餡:皮17g/餡35g 用皮包住餡,搓圓!(用高筋麵粉作手粉),壓入1.5兩的模子中,扣出,放在烤盤,頂端塗上蛋黃!以200/165度C,烤17-18min!

  補充:這是一個日式月餅配方,日式月餅的作法和廣式月餅相當接近,但是皮口感較類似於西式餅乾或塔皮的味道,且比起廣式月餅較為不油膩!至於餡的應用則和廣式月餅相同!我一做完就愛上它了!我覺得,假如中秋節已經吃膩了千篇一律的蛋黃酥和廣式月餅,但是不吃月餅又覺得不像過中秋,建議可以試試這口味!

  相信看到自己做的月餅新鮮出爐,寶寶的臉上一定會泛著幸福的笑容。


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資料來源:和寶寶一起DIY「非主流」月餅
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