義大利料理教父安東尼奧.卡路奇歐從頭講解
收錄最完整的義大利麵殿堂級全書!


★料理大師從頭講解,從義大利麵歷史、佐醬到手做麵團無所不包
★從湯餃到肉醬麵,從高級松露到剩菜沙拉,收錄超過100道經典料理
★最完整的義大利麵索引,不管是手作、現成或地方限定麵,一次搞懂


你知道義大利麵的精髓在醬料嗎?
義大利麵的中心思想,就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀,就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵(spaghetti)配上波隆那肉醬了,寬扁麵(tagliatelle)才能覆上滿滿的濃郁肉汁;想品嚐松露深奧的風味,就得用細長不搶戲的天使麵(capelli d' angelo);蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過,一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵,滿口盡是美味!

從前菜到甜點,用義大利麵一手包辦!
義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派,你一定想不到,義大利麵也可以烤成派塔,敲開外層厚實的餅皮,裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵,以上食材只要用點巧思,就能組合出別出心裁的義大利麵沙拉。嘴饞想吃甜點嗎?只要把餃子餡換成果醬或起司,或將可可粉加入手做麵團煮熟,之後淋上堅果,又是一道充滿驚喜的甜品。

吃義大利麵,就是品嚐義大利的風土與熱情
安東尼奧由北到南,發掘義大利各地的特色麵食與名產,每一道料理都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法,更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚,讓天使麵染成了黑色的饗宴;羅馬人最愛鯷魚,拿來搭配羅馬花椰菜鋸齒麵,端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理,比湯麵更療癒呢?安東尼奧還小時放學回家,期待的就是媽媽準備的馬鈴薯湯麵!跟著安東尼奧走遍義大利半島,感受他熱情的記憶,讓吃進的每一口都充滿「義大利」!

作者簡介:

安東尼奧.卡路奇歐Antonio Carluccio

從小生長在義大利,1975年遷居倫敦,經營葡萄酒事業。於1981年因緣際會接下「尼爾街餐廳」的經營權,開啟料理之路。英國人氣名廚傑米.奧利佛的廚師生涯即從尼爾街餐廳開始,安東尼奧稱得上是他的老師。1989年他以家族為名,創立了義大利餐廳與食品品牌「卡路奇歐」,被人稱作「義大利料理教父」,並陸續出版食譜《歡迎來做義大利料理》、《義大利饗宴》、《我的廚房餐桌》等等,並在BBC主持料理節目,2011年《兩位貪嘴的義大利人》更加深他在義大利料理界的地位。現在主要擔任餐廳顧問、撰寫食譜,持續推廣義大利料理。

譯者簡介:

陳思因

牡羊座人妻

曾任出版社編輯,已從事翻譯多年,目前為兼職譯者

熱愛烘培、閱讀、電影、偶像劇

賜教信箱:caffinerc@gmail.com

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目錄


第一部:關於義大利麵
義大利麵的歷史
什麼是義大利麵?
義大利麵的種類
義大利麵與醬汁
義大利麵與義大利廚房
製作新鮮義大利麵
烹煮義大利麵的原則

第二部:義大利麵食譜
義大利湯麵
佐醬義大利麵
新鮮與包餡義大利麵
烘烤義大利麵
義大利麵沙拉與剩菜再利用
義大利麵甜點

義大利麵列表
致謝
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