不偷工,不加料,隨手釀製百分之百純調味料,拒絕黑心食品上餐桌。
成功手釀廚房調味料的第一本書。

豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
納豆→發酵一天就可以食用。
柳丁酒→學會浸泡一種水果酒,就等於學會所有水果酒。

這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不偷工、不加料,教你用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種家用常備調味料,為自己和家人的健康把關。

本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法,就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

本書特色

◆ 詳細的步驟全圖解,第一次釀醬就成功。
◆ 學會20種調味料基礎製作法,等於會做百種釀製食品。
◆ 20種廚房常備調味料,比想像中的做法還簡單,自己做最安心。
◆ 透露安全調味料的辨別法,教你變身為調味料達人。


作者簡介:

徐茂揮

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師

‧ 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師

‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師

‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師

‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師

‧ 民國94 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

‧ 桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師

‧ 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師

‧ 中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類,乙級證照

‧ 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包,丙級證照

‧ 中餐烹調葷食,丙級證照

‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄

‧ 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎

‧ 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎

‧ 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作

2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、

2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

古麗麗

教學經歷

‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師

‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師

‧ 民國95 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師

(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)

‧ 桃園市原住民族部落大學講師

桃園市新楊平社區大學講師

‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照

‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 西餐烹調丙級證照

‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作

2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2

‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師

‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師

‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照

‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照

‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照

‧ 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照

‧ 烘焙西點麵包丙級證照

‧ 中餐烹調葷食丙級證照

‧ 西餐烹調丙級證照

‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書

‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作

2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

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作者序
傳統釀漬薪傳師的使命感

小時候生長在東海堂徐相公傳下渡台18世,世居桃園縣新屋鄉為一標準的客家大家庭,白天因父母親在大馬路邊開雜貨店做生意,3位伯父家則種田種菜,平常為了安全我常被送去跟著祖母作伴,在傳統的三合院老家房舍中進進出出玩樂,因此常常接觸到傳統各式實用的釀漬產品,如平常釀些糯米酒、楊桃酒、薑酒、葡萄酒,冬天蘿蔔盛產期,則採收醃漬做福神菜、蘿蔔乾及年終才會做一次的糟嬤(客家紅糟),在過農曆期間,家人利用敬神祭祖後煮熟的牲禮供品醃漬紅糟,每年來拜年或回娘家的親戚朋友就隨時有好吃的紅糟肉可以享用...
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目錄
作者序一︱傳統釀漬薪傳師的使命感
作者序二︱堅持食材的天然性與方便性
導讀︱釀醬之前的事
分量單位使用說明
消毒用酒精製法

Chapter1. 酒醋類
甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味
米酒︱清澈透明的釀造香氣
福州紅糟︱醃製肉類的最佳調味料
客家紅糟︱天然滋養的紅色調味品
柳丁酒︱每一口都是微醺果香
米醋︱調和食物口感的關鍵
檸檬醋︱時間醞釀下的有益飲品

Chapter2. 米麴類
米豆麴︱釀漬品的重要媒介
醬油︱愈陳愈香的料理佳釀
豆鼓︱無法取代的陳年醬香
豆腐乳︱每一口都是綿密豆香
味噌︱充滿豆香的醃醬料
味...
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