【台北米其林星級餐廳】一星★台北文華東方酒店雅閣中餐廳


擁有「美食聖經」之稱的紅色《米其林指南》(The Michelin Guide)於今(14)公佈首屆《2018台北米其林指南》星級餐廳名單,在列強環伺的台北餐飲市場中,台北文華東方酒店雅閣中餐廳首次躋身米其林星級評鑑,奪下一星殊榮!(上報


(圖片來源:台北文華東方酒店FB粉專


出身自香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚,對食材的品質乃至味道的締造全都一絲不苟,來到台灣後,更積極尋找質優的本地食材運用於菜式中。例如雅閣經典招牌菜「脆皮雞」,即是謝師傅找遍全台,不斷嘗試了約5-6種不同品種的雞,最後選定來自宜蘭放養的蘆花雞。謝文主廚亦認為在菜餚中,「呈現時令的滋味很重要」,像是冬天選用溫補的食材,多以燜、燉的料理方式,端出如蘿蔔牛腩煲、雙冬燜黑草羊腩等;而夏天則改為多使用絲瓜、冬瓜等退火食材,餐廳約每季更換一次菜單內容。(上報



(圖片來源:飲食男女FB


謝文認為:「把食材最『純粹』的味道表現出來,不能複雜。」看似簡單的理念,不僅食材要好、對食物屬性夠了解、烹飪方式拿捏、掌握配料等,在簡單中帶出令人驚喜的美味,樣樣不簡單。(中時電子報



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(圖片來源:台北文華東方酒店FB

「看似簡單愈困難」,平凡又出奇美的「梅菜芯蒸茄子」就是一例。茄子汁潤、口感恰到好處,上鋪梅菜,蒸後立見鮮香。謝文說,台灣的蔬菜簡直絕妙,跟其他地方的感覺很不一樣,而且有機安全,很多菜不必調味,蒸了就成。這道主廚說得簡單的小菜,讓從不碰茄子的攝影,一口接著一口「原來茄子可以這樣好吃」。

饕客必點的「燒鵝小炒皇」,也是主廚的示範菜。他選用台灣的豆芽、西芹、蘿蔔、韭菜花等清爽蔬菜,搭配燒鵝與叉燒的濃味,最後趁著熱氣撒上櫻花蝦與腰果,謝文形容「很多元素,爽、甜、濃、淡、脆,創造自然的豐富層次」。

至於展現廚藝的「雅閣炒飯」,粒粒分明已不在話下,因應台灣食材重新調整的配方,讓「屬於台灣的炒飯」多了烏魚子、櫻花蝦的層次滋味。這,又是謝文「一理通、萬理徹」的實踐。(聯合新聞網


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