【台北米其林星級餐廳】一星★隆鮨 Sushi RYU日式料理

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台北首份米其林指南今公布,位於台北新生南路二段的「鮨隆」獲得米其林一星的肯定。鮨隆主廚楊永隆說,獲獎也是責任的開始,盼能提升日本料理的專業。蘋果日報




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Sushi RYU隆鮨開幕未滿一年,位在新生北路,鄰近晶華酒店不遠,由前SASA壽司料理長「阿隆師」楊永隆所開設。店裡提供無菜單料理,使用的食材都是當季、且是從日本空運來台,而阿隆師則是每天都會根據當天所採買到的食材來為客人料理配菜,晚餐5000元、7000元兩種價位,而午餐有3000元、4000元、5000元可選,阿隆師說,價格不同,除了數量不同之外,使用的食材也有所差異。


阿隆師認為台式跟日式最大的不同的就是食材處理的精緻度,他說日式料理對於食材的處理很細膩,有些魚會先醃過、有些要刀工,不是只是把魚肉切好後就握在壽司上。另外,Sushi RYU店裡用的壽司有別一般壽司飯,帶著一點點粉紅色,阿隆師說,日本有些高檔的壽司店採用紅醋飯,但用在白魚上容易蓋過魚的鮮味,因此他自己做用二種白醋及一種酒粕醋來調配出屬於他的醋飯,可以適用在各種魚肉。ETTODAY



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店內只有12個座位,一天最多只做20多個客人,「因為不是拿隻魚來殺一殺就能做好壽司」,這些努力都是為了能讓客人有最好的體驗。如今得到一星肯定,他說,得獎也是責任的開始,希望能夠提升日本料理的專業。(聯合新聞網


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(圖片來源:Travel Journal 食旅手札


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