【台北米其林星級餐廳】一星★態芮法式料理

(圖片來源:Taïrroir 態芮)


首屆台北米其林指南公布得獎名單,榮獲米其林一星的Tairroir態芮主廚表示,「這項殊榮不是主廚個人所有,因為主廚只有一雙手、一個腦袋,沒有好的團隊,就沒有好的主廚。」(三立新聞網)


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(圖片來源:Taïrroir 態芮)

「Taïrroir 態芮」由主廚何順凱領軍,重新解構台灣經典,融合台灣料理本質,透過料理,企圖重新展演屬於這個世代的味道與精神,既傳統也創新,希望引領饕客透過料理,傾聽文化經歷,體驗台灣的風土人情。

自創字「Taïrroir」,是以Taiwan(台灣)與 Terroir(法文的風土)融合而成,象徵企圖透過穿越國界疆域的思維,融合台灣料理本質,期待給予不同的料理感受。主廚何順凱是土生土長的台中小孩,啓源於中餐,卻因緣際會練就一身法廚技藝。(壹週刊)

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何順凱在奪獎後,受訪時透露心情,「沒有一個好的團隊,沒有一個好的餐廳,就無法呈現給好的餐點給客人。」指自己其實沒有想很多,只是想做一間好的餐廳給客人,「餐廳當然需要營利,但我們不是為了拿獎或是迎合大眾,很多人給我的店冠上很多定義,例如台魂法菜、法魂台菜,其實都不是,我的菜很不法式也很不台式,餐廳裡的每一個材料都是我會吃的,因為我從來不做我不會吃的材料在餐廳裡,最重要的是,我想要做出大家記憶裡跟回憶中的味道。」(ETTODAY


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