想在日本『好好』吃燒肉的人一定要知道!講究的醬汁搭配專業的吃法,絕對讓你吃得更美味 - part 1


日本雖有神戶牛、松坂牛、近江牛和米澤牛等各式各樣的品牌牛,但最受歡迎的還是「燒肉」!令人意外的是,多數人不知道燒肉(牛肉)的部位,因此今天小編將為大家一一說明,並將這些專業資訊分成part1-part3來讓各位了解!接著,part1先為大家介紹醬汁和和牛種類吧!


醬汁&調味料的搭配

1. 醬汁

日本的醬汁大部分以醬油為基底,再加入砂糖、酒、大蒜等,調製每一間店獨特的醬汁。有些店會分成「甜醬」、「辣醬」;只放「醬汁」的燒肉屋也不少,基本上都是甜味醬汁。


2. 鹽醬

雖然是用麻油當基底,但是令人意外的是調出來的口味清爽,搭配肥肉較少的瘦肉可以提出肉的鮮味,豐富肉的味道。


3. 味噌醬

以味噌為基底,多半用於肉本身幾乎沒味道的部位,以及有腥臭味的內臟等。尤其和內臟類最搭,但是很容易燒焦,千萬小心。


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4.

大部分的店會加入胡椒做作胡椒鹽。有些店甚至擺出岩鹽。適合為有味道的部位加味,反而不適合為比較沒味道的部位。岩鹽則建議用於味道濃郁的肉。這種調味料與油脂豐富的部位非常搭配。


5. 醬油、芥末醬油

單單醬油,就有芥末醬油、辣醬油、生薑醬油等各種不同種類,適合搭配所有的肉;不過內臟類要看部位而定。此外,芥末醬油能為肉的濃郁鮮味增加刺激,同時又能帶來口感清爽的效果。


6. 苦椒醬

是一種帶著紅色的調味料,燒肉店通常都會放在小壺裡面。韓國人普遍使用,屬於甜辣口味。


7. 檸檬

烤牛舌必備的就是檸檬。擠在剛烤好的肉上,即可享受那清爽宜人的滋味。


和牛種類介紹

広々と褐毛和種が飼育されてますね。 #赤牛 #褐毛和種 #阿蘇

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1. 黑毛和種

在日本飼養的和牛,絕大多數都是這個品種的牛。就連瘦肉也帶有油花,而且油脂的味道也棒。


2. 褐毛和種

飼養在日本東北地方、北海道、九州熊本縣和四國的高知縣等地方。其特色是瘦肉多、脂肪少。



3. 日本短角種

主要產地在東北的岩手縣、青森縣、秋田縣,以及北海道等。瘦肉較多,肉質柔軟。


4. 無角和種

飼養數量很少,是中國地方山口縣阿武郡原生種的改良品種。瘦肉較多。




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Source:tsunagujapan

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