不沾鍋到底有沒有毒?材質到底差異在哪?這裡通通告訴你!


不沾鍋是許多人家中廚房裡必備的一種鍋具,相較鑄鐵鍋一般鋁鍋,較容易使用,有著不容易燒焦和黏鍋的優點。但是不沾鍋是否會致癌的討論和質疑從未停止過。想要探討這個議題之前,我們要先來了解到底不沾鍋有分哪幾種?是否真的帶有毒性呢?


不沾鍋到底怎麼達到不沾效果?是不是那個不沾塗料有毒啊?

不沾鍋的不沾特性來自於不沾塗料,不沾塗料在以前含有PFOA(全氟辛酸銨)成分,雖然沒有直接證據證明此成分會使人體發生病變,但是老鼠會因PFOA而生長腫瘤,所以目前不沾鍋幾乎不使用有PFOA的塗料,為避免任何可能的致病成因。

不沾鍋目前主流使用PTFE(聚四氟乙烯)成分的塗料,不但耐低溫、耐蝕性、耐熱並且有低磨擦係數等特性。一般情況下的PTFE是無毒的,但是溫度達到260℃後會變質,因此使用不沾鍋時忌諱讓食物在鍋內持續燒焦太長時間,這樣會溫度飆高造成塗料變質。除此之外,PTFE缺點就是耐用度較低,容易發生脫落現象。各大廠牌為了增加PTFE不沾塗料的壽命,因此會添加不同物質來增加耐用度,如:鑽石、鈦、陶瓷、石材等。

所以目前使用PTFE不沾塗料的不沾鍋在正確的使用方法下是不會有中毒疑慮的,正如上面所提到,除了不要讓鍋子烹飪食物至燒焦或飆到超高溫;PTFE不沾塗料易脫落的關係,有見到脫落現象就要換新鍋子。這樣就能快樂展開不沾鍋的料理旅程囉!


不沾鍋鍋體材料眼花撩亂 到底怎麼選啊?

不沾鍋以四種材質為主,鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼和鐵製碳鋼,四種都有各自的特性。讓我們來看看吧!

鋁合金

重量輕,導熱快,為最便宜款式,使用壽命僅約1年,不耐大火易變形,無法在電磁爐上使用。
辨別:是4款材質中最輕的,鍋具邊緣是1條銀邊,但新款鋁合金鍋具有些會因外觀烤漆而無銀邊。

鐵製碳鋼
適大火料理,不會變形,4種材質中最重,導熱快且均勻,可用於電磁爐,若塗層剝落易生鏽,壽命約1~2年。
辨別:鍋體表面會灌模包覆不沾塗層,所以鍋邊凸起,也可減少養鍋的麻煩。

鑄造鋁合金
鋁合金不沾鍋升級版,將液態鋁合金加入其他金屬倒入模型製成,耐火度提高,可用3~4年,導熱均勻,無法在電磁爐上使用。
辨別:鑄造成型,鍋具邊緣凸起,4種材質中最厚的不沾鍋。

不鏽鋼

較新技術製成的不沾鍋,耐大火,不怕碰撞,因導熱慢,所以在鍋底包進一層鋁,加快導熱,耐用度可用4年以上,可用於電磁爐。
辨別:底部有層凸起底層,底層有鋁塊材質並以不鏽鋼包住。



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